Về phương pháp quản lý, chuyển từ công tác tiền kiểm sang hậu kiểm, giúp nhà nước, các cơ quan chuyên ngành dễ dàng kiểm soát tốt hơn tình hình an toàn thực phẩm trên địa bàn. Tuy nhiên, quy định trong NĐ 115 tăng nặng hơn so với NĐ 178. NĐ 115 không còn xử phạt cảnh cáo, thay vào đó là hình thức phạt tiền, với mức phạt tăng lên gấp đôi, có thể tăng lên đến 7 lần giá trị của sản phẩm hàng hóa vi phạm, thậm chí trong trường hợp tang vật vi phạm không còn thì cơ sở phải nộp lại số tiền bằng giá trị của tang vật đã vi phạm.

          Tính nghiêm khắc trong việc xử lý vi phạm về an toàn thực phẩm còn cụ thể hơn trong một số hành vi điển hình, như:

          - Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không thực hiện việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiên an toàn thực phẩm bị phạt từ 20 đến 30 triệu; cơ sở sản xuất thực phẩm bị phạt từ 30 đến 40 triệu, không phân biệt là cơ sở của cấp huyện hay tỉnh như NĐ 178 trước đây.

          - Không đội mũ, mang khẩu trang; không cắt ngắn móng tay; đeo đồng hồ, vòng lắc; ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất, chế biên bị phạt từ 1 đên 3 triệu (NĐ 178 chỉ từ 300 đến 500 ngàn). Cũng khá nặng trong việc xử lý hành vi không có giày, dép sử dụng riêng trong khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm bị phạt từ 3 đến 5 triệu (NĐ 178 chỉ từ 300 đến 500 ngàn cho hành vi này là không tuân thủ thực hành trong sản xuất, chế biến thực phẩm).

          - Tăng mức xử phạt khi bán thức ăn đường phố không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, như: không có bàn, tủ, dụng cụ đáp ứng theo quy định để bày bán thức ăn; dụng cụ bao che thức ăn hay không sử dụng găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm...bị phạt từ 500.000 đén 1 triệu (NĐ 178 từ 300 đến 500 ngàn). Còn sử dụng dụng cụ chế biến, ăn uống, chứa đựng trực tiếp với thực phẩm không bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định; sử dụng nguồn nước không an toàn cho chế biến, vệ sinh dụng cụ bị phạt từ 1 đến 3 triệu.

          - Người tham gia chế biến, kinh doanh dịch vị ăn uống không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định bị phạt từ 5 đến 7 triệu, nếu là chủ cơ sở, khung phạt lên từ 7 đến 10 triệu.        

          - Tự công bố của cơ sở: bị phạt từ 20 đến 30 triệu nếu kết quả được cấp bởi phòng kiểm nghiệm không đạt chuẩn ISO: 17025; phạt tiền từ 30 đến 40 triệu khi sản phẩm tự công bố có ít nhất 01 chỉ tiêu không đạt chuẩn hay 40 đến 50 triệu khi không thực hiện tự công bố theo quy định.

          - Buộc chịu mọi chi phí cho việc xử lý, khám và điều trị cho vụ và người bị ngộ độc thực phẩm.

           Và với khung phạt khá cao đối với những vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn đối với sản xuất thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn trong sản xuất, kinh doanh động vật, sản phẩm động vật tươi sống sử dụng làm thực phẩm....

          Khung phạt này áp dụng cho cá nhân, tổ chức phải nhân đôi.

          Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm đã có kế hoạch sớm triển khai NĐ 115 cho các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh trên địa bàn./.