Nước sạch là nước hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, nước trong, không màu, không mùi, không vị, không chứa vi sinh vật gây bệnh và các chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Nguồn nước sạch mà người dân sử dụng phổ biến là: nước máy, nước uống đóng chai, nước đã qua xử lý bằng hệ thống lọc. Tuy nhiên, không phải ai cũng được tiếp cận và sử dụng nguồn nước sạch. Đa số người dân đều nhận xét nguồn nước sạch hay ô nhiễm bằng cảm quan, mà không dựa trên cơ sở khoa học.

          Trong sản xuất, chế biến thực phẩm, ngoài các quy định về nguyên liệu, điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị máy móc, con người,... Nước luôn đóng vai trò vô cùng quan trọng, nước được dùng rửa sạch bề mặt cơ sở, thiết bị, bảo dưỡng máy móc và làm sạch nguyên liệu, loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và vi khuẩn có thể ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, đảm bảo sự an toàn và và đặc biệt là đến chất lượng của sản phẩm thực phẩm cuối cùng. Quy chuẩn QCVN 01: 2009/BYT là quy chuẩn nước sinh hoạt được sử dụng phổ biến tại Việt Nam để làm thước đo cho chất lượng nguồn nước. Đây là tiêu chuẩn dành riêng cho nước dùng trong ăn uống và chế biến thực phẩm, nước đáp ứng được quy chuẩn này phải đảm bảo sạch khuẩn và mức độ an toàn tốt nhất cho người sử dụng. Tại tỉnh ta, Quy chuẩn địa phương QCĐP 01:2023/QNg về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt trên địa bàn tỉnh Quảng Ngãi đã và đang được triển khai áp dụng, đây là bộ những tiêu chí cơ bản kiểm tra độ an toàn và chất lượng nguồn nước trong xử lý nước phục vụ cho sinh hoạt, sản xuất, chế biến thực phẩm cũng như là nước uống trực tiếp.

          Đối mặt với thách thức về tài nguyên và sự phát triển bền vững, việc quản lý thông minh và sử dụng nước hiệu quả đang trở thành một yếu tố quan trọng,nhất là mùa mưa lũ, lụt ở các tỉnh Miền Trung làm cho nguồn nước sinh hoạt đang sử dụng luôn phải đối mặt với nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng.

Đặc biệt, trong thời điểm giáp Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024, nhu cầu về thực phẩm của người dân tăng cao, hàng loạt cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, hộ gia đìnhtham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm đáp ứng nhu cầu vui xuân đón tết. Vì vậy, việc quản lý và sử dụng nước một cách an toàn, hiệu quả trở thành một phần quan trọng của chiến lược sản xuất, chế biến thực phẩm đảm bảo sự an toàn và đáp ứng yêu cầu chất lượng cao trong ngành thực phẩm trong giai đoạn hiện nay.

                                                                                                                         Mai Văn Thanh

                                                                                                        Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm